國宴菌湯蓮蓬雞

新派九轉大腸

王安峰拿著榮譽證書

　　文/圖 馬永偉 葛思逸

　　“能獲得特金獎，對我個人來說是一項莫大的榮譽。”6月27日，王安峰激動地說。

　　王安峰是中國魯菜烹飪大師、聊城阿爾卡迪亞國際溫泉酒店廚師長。6月上旬，由中國烹飪協會主辦的2024年“以琳杯”石家莊地標美食全國名廚邀請賽舉行，來自全國各地的350位名廚齊聚一堂，以精湛的烹飪技藝和匠心精神，呈現了一場視覺與味覺的雙重盛宴。經過兩天緊張激烈的角逐，王安峰憑借“新派九轉大腸”和“國宴菌湯蓮蓬雞”兩道名菜，在參賽選手中脫穎而出，斬獲大賽特金獎。

　　據了解，本次比賽設“中餐熱菜”“中餐涼菜”“中餐面點”三個項目，選手自備參賽食材，食材需列入石家莊市政府部門認定的地理標志范圍，原料嚴格執行“三不”原則，即不使用燕窩、干鮑、魚翅等高檔原料，不使用國家保護的動植物，不違規使用添加劑。賽事組委會提供色拉油、醬油、醋、鹽、白糖等基礎性調味品，其他調味料由選手自備。比賽項目從賽事準備、專業加工、作品呈現、口味質感、衛生節約五個方面進行評判，滿分為100分，評委現場打分并現場公布。

　　“九轉大腸是一道經典魯菜，制作過程中需要20多種原料，我在這個基礎上增減了一些材料，使制作過程變得流程化、標準化，提高了出菜效率，所以叫‘新派九轉大腸’。”王安峰介紹，“九轉大腸這道菜之所以得名，就在于它工序復雜，需要經過選料、清洗、鹵制、燜煮、燒制等環節，做一道菜需要四五個小時。”

　　“酸甜苦辣咸，五味俱全；一口吃百味，互不壓味。”魯菜著名烹飪大師邢風波對這道“新派九轉大腸”給予高度評價。

　　“‘國宴菌湯蓮蓬雞’這道菜需要先花費5個小時把雞湯吊成清湯，再放入松茸提鮮，然后通過料理機將雞肉快速粉碎后加入雞蛋清、豬油不停攪拌，做成蓮蓬狀，既好看又好吃。”王安峰介紹，“這道菜營養豐富、咸鮮可口、口感軟糯，具有養生功效，是一道傳統特色名菜。”

　　深耕烹飪界幾十年，王安峰獲得過很多榮譽。他于2020年獲得聊城市第三屆職業技能大賽中式烹調師賽個人賽一等獎，2021年被授予“聊城飲食行業烹飪首席技師”，2022年8月獲“海天鼎廚杯”2022全國烹飪技能錦標賽決賽特金獎，2023年3月榮獲第七屆全國名廚烹飪邀請賽特金獎。

　　“這次獲得大獎，離不開酒店的大力支持。今后，我會繼續精進技藝，通過一道道美食展示魯菜深厚的文化底蘊和歷史傳承，為聊城爭光添彩。”王安峰說。