2024年7月4日《聊城晚報》4版

　　豆腐，相信大家都不陌生，它是由豆子加工而成的。在我國，豆腐的吃法有很多種，不勝記載。其中，在我的家鄉臨清，吃豆腐最簡單的方法就是用木板托著，不加任何調料，直接“喝”，這種可以“喝”的豆腐就是臨清托板豆腐。

　　中華飲食文化源遠流長，底蘊深厚。臨清托板豆腐的起源無確切的歷史記載。據一些老人說，臨清托板豆腐起源于明朝，當時有個秀才趕考，路過臨清時已身無分文，快要餓死時碰到了“豆腐李”，可是秀才沒有碗，“豆腐李”靈機一動，撤下擋豆腐的木板，然后切上一溜兒豆腐端到秀才面前。

托板豆腐

　　這個故事的真假難以辨別，其流傳下來的原因，無非就是老一輩人希望我們要知恩圖報，而且要有愛心，多做善事。

　　關于臨清托板豆腐的起源，我倒相信另一種說法。相傳，臨清挖運河時，地方官吏殘暴不仁，為了趕進度不讓苦役休息，連吃飯喝水都不允許，苦役只能沒日沒夜地干活。有一天，有個賣豆腐的商人經過河堤，饑腸轆轆的苦役看了又看，其中有個大膽的苦役趁監工不注意偷偷買了一塊豆腐，他沒有碗，只能托著吃，一塊豆腐下肚，不僅解餓還解渴。

　　后來，賣豆腐的商人抓住機會，打通關系，經常來到河堤賣豆腐。再后來，為了方便食用，商人又發明了托板，托板長8寸（1寸約合3.33厘米）、寬2寸，豆腐在托板上一字排開，一錢一板，不用找零，剛好夠一個人食用。

顧客在品嘗托板豆腐

　　托板豆腐吃起來方便快捷，監工也就不再阻攔，而且豆腐是由黃豆碾磨而成，富含蛋白質和鈣，吃完后抗餓，苦役干起活來也帶勁。

　　運河通航以后，臨清發生了翻天覆地的變化，南來北往的客人、商人聚集在這里，市場一片繁榮，臨清從此變得富裕、熱鬧起來。臨清人根據客人的飲食習慣，再結合當地人的口味，不斷改進托板豆腐的制作技藝，才有了今天的托板豆腐。

　　制作臨清托板豆腐時，需將上等黃豆脫皮、水泡后磨成漿，再用布濾出豆渣，倒入鍋中燒開，最后用鹵水點制而成。在這個過程中，點鹵最為關鍵。點老了，豆腐比較硬，不好吃；點嫩了，豆腐不成型。只有恰到好處，不老不嫩方為上品。

　　豆腐壓模成型后用白布裹起來，手指一戳顫顫悠悠，就像一個大果凍。豆腐切開后，切面變得水汪汪的，所以臨清人又稱其為“水豆腐”。正是因為水豆腐這個名字，臨清人不說吃豆腐，而說“喝”豆腐。

　　如果你想喝一板，只要往豆腐車前一站，老板就心領神會。老板拿起刀在豆腐上輕輕一劃，一小溜兒豆腐便被整齊地切下來，一眨眼的工夫，豆腐就上了竹板，一板白嫩細膩的水豆腐立馬端到了你眼前。

　　嘟起嘴輕輕一吸，熱氣騰騰的豆腐就爽滑地溜進嘴里。豆腐入口即化，先是有一點豆子的苦味，兩秒過后再細細品味，滿嘴清香。

　　在臨清，托板豆腐屬于早點的一種，隨處可見。其中，周記托板豆腐的味道最正宗，其制作技藝被列入聊城市第六批市級非物質文化遺產代表性項目名錄。

　　百余年來，周記托板豆腐秉承傳統，不改配方，品質如一，老人孩子都愛“喝”。

制作托板豆腐

　　一輛三輪車就是周記托板豆腐的攤位，在菜市場門口一停，一元錢一板。很多人逛完菜市場就會買一板，營養美味，尤其適合老人、孩子食用。

　　在我小時候，托板豆腐可以用錢買，也可以用豆子換。那時，我家沒錢，庭院里種了些黃豆，秋天收了豆子，多用來換豆腐吃。

　　記得在我七八歲時，有一天早晨，奶奶太忙，顧不得做早飯，讓我端一碗黃豆去胡同口王三爺那里換一板水豆腐。那個時候，能喝上一板水豆腐是一件了不起的事情。一聽有豆腐喝，我可高興了，端起裝滿黃豆的碗，蹦蹦跳跳出了家門。可就在離豆腐車還有半米遠時，我一腳踩到了石子上，一個跟頭趴在了地上，黃豆撒了一地。

　　“這下壞了。”我心想，不僅豆腐“喝”不成，回家還要挨揍。就在我懊惱之時，王三爺急忙走過來扶起我：“你看你急什么，豆腐咱有的是，任你喝！這下可好了，牙磕掉了一顆，我該怎么賠你？”

　　經他這么一說，我用舌頭一舔，還真少了一顆牙。我顧不得疼痛，低著頭開始滿地找牙。王三爺也沒閑著，他在不停地撿豆子。經過一番折騰，牙找到了，我高興地將牙扔到了房頂，王三爺也破例多給了我一板水豆腐。

　　時至今日，看到賣托板豆腐的攤位，我就能想起那顆牙，想起那板充滿愛的水豆腐，感激之情油然而生。

　　文/孫利 圖/鮑力 李輝